
三伏天這黏糊糊、濕噠噠的勁兒,真是讓人渾身不得勁兒!出門像鉆進(jìn)蒸籠,回家對著滿桌飯菜,愣是提不起半點(diǎn)興趣。肚子明明咕咕叫,可嘴巴就是不想張,勉強(qiáng)吃兩口吧,好家伙,那感覺就像揣了塊不消化的石頭在胃里,沉甸甸、悶乎乎,難受!
別愁!咱老祖宗對付這“桑拿天”,早有錦囊妙計——它就是生姜!你別看它平時燒菜只是配角,這股子“辣勁兒”到了三伏天,可是疏通悶氣、喚醒脾胃的一把好手!它就像一把小掃帚,悄悄幫你把身體里淤積的濕黏膩歪掃一掃;又像個老友,輕輕拍醒你那罷工抗議、蔫頭耷腦的腸胃:“嘿,伙計,該起來干活啦!”
直接啃姜?那火辣辣的刺激,三伏天里怕是要嗓子冒煙!莫慌,吃貨們早就琢磨出了讓它變得溫潤可口、甚至讓人惦記的法子——醋泡姜!用醋的酸爽、冰糖的甜蜜,把姜的“暴脾氣”馴得服服帖帖,搖身變成伏天餐桌上的開胃小炸彈!醋泡姜,聽起來講究?做起來比切西瓜還簡單! 關(guān)鍵一步不能省,包你做出嘎嘣脆!
展開剩余72%【具體做法】
1、嫩姜搓洗干凈,放在通風(fēng)處晾干,或者用廚房紙徹底擦干!記住:一滴生水都不能有! 這是不壞的關(guān)鍵!
2、晾干的嫩姜,切成硬幣厚度的薄片。太厚了不入味,等得你心焦;太薄了泡完軟塌塌,沒口感。刀工好不好無所謂,厚薄大致均勻就行!切好的姜片,如果還覺得有點(diǎn)潮氣,再攤開晾一小會兒。
3、 把切好的姜片放進(jìn)一個干凈無水的盆里。撒上適量鹽(比平時炒菜稍微多一點(diǎn),但別齁咸),用手輕輕抓揉幾分鐘,讓鹽均勻裹上每一片姜。 然后蓋個蓋子或者蒙上保鮮膜,腌1.5到2個小時。時間到!你會發(fā)現(xiàn)盆底腌出了不少水,姜片也變軟了些。
4、擠干!擠干!再擠干! 這是第二個關(guān)鍵點(diǎn)! 把腌出的所有水倒掉!然后用力把姜片里的水分盡可能擠干! 擠得越干,成品越脆,越不容易壞!擠完再稍微攤開晾一晾,讓殘余水分揮發(fā)。
5、空鍋上場!倒入白醋,加入冰糖。小火!小火!慢慢加熱,看著冰糖融化,鍋里開始冒起細(xì)小密集的泡泡(千萬別燒開沸騰!),醋香糖香飄出來,立馬關(guān)火!把這酸甜汁晾到透心涼、冰冰涼!(懶人做法:也可以直接把冰糖丟進(jìn)白醋里,不加熱,但需要更長時間等待冰糖溶解,且風(fēng)味融合稍慢。加熱能加速糖溶解并輕微激發(fā)醋香,更推薦。)
6、找一個干凈、干燥、密封好的玻璃罐,把擠得干干、晾得爽爽的姜片,松松地塞進(jìn)去。倒入晾得透心涼的糖醋汁(或者直接倒入白醋+冰糖),必須保證汁水完全淹沒所有姜片! 蓋緊蓋子!大功告成!
7、把罐子放到冰箱保鮮,耐心等待至少5-7天(一周左右)。讓醋的酸、糖的甜,慢慢浸潤姜片,轉(zhuǎn)化風(fēng)味,馴服辛辣。泡的時間越長,味道越醇和、越不辣。
“啵”的一聲擰開蓋子——嚯!一股融合了姜的暖香、醋的清爽、糖的微甜,還帶著點(diǎn)發(fā)酵韻味的獨(dú)特氣息撲面而來!放進(jìn)嘴里,“咔嚓”一聲! 先是被脆爽驚艷到!接著,醋的酸味率先在舌尖跳躍,冰糖的清甜隨即鋪展開來,最后一絲被時間馴化得極其溫和、恰到好處的姜的暖辣,才在喉嚨深處悠悠泛起。咽下去后,嘴里干干凈凈,清清爽爽,那股子悶熱的濁氣仿佛都被這“小炸彈”給驅(qū)散了!
伏天早餐的黃金搭檔! 一碗溫溫的白粥,配上兩三片醋泡姜,簡簡單單,卻能讓昏昏欲睡的胃口瞬間清醒!粥的清淡完美襯托出姜的復(fù)合風(fēng)味,一口下去,整個人都跟著透亮精神起來。腿腳有沒有勁不知道,但這精氣神兒,是實(shí)實(shí)在在提上來了!
伏天早上三片姜,吃的就是這份親手釀造的脆爽酸甜,和那份穩(wěn)穩(wěn)拿捏住季節(jié)的小小得意!快試試吧,保你吃了就停不下筷!不懂吃?那可真可惜啦!
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